Umur Rak Maksimum Jamur Terompet Raja (Pleurotus eryngii)

Durasi pengawetan jamur trompet raja gumantung saka kahanan panyimpenan lan perawatan pascapanen. Ing ngisor iki minangka protokol sing dioptimalake sing didhukung dening studi pengawetan panganan (IFT, 2022) lan pedoman USDA:

1. Kulkas standar

• Suhu: 0–2°C (±0,5°C)
• Kelembapan: 90–95% RH
• Kemasan: Kantong polietilen berlubang (5–8 bolongan/cm²)
• Urip beting:
  • Kabeh jamur: 12–14 dina (mundhut bobot <3%)
  • Irisan jamur: 7–9 dina (jumlah mikroba sing dikontrol <10⁴ CFU/g)

Faktor Kunci: Konsentrasi CO₂ ≤2000 ppm kanggo nyegah respirasi anaerob.

2. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Komposisi Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Tipe Film: Film laminasi BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Urip beting:
  • 18-21 dina (ora katon coklat utawa sliminess)
  • Aktivitas polifenol oksidase suda nganti 65%

Validasi: Tes bioluminesensi ATP konfirmasi kesegaran (RLU <800).

3. Vakum Precooling + Pembekuan

• Precooling: Ngurangi suhu inti dadi 4°C sajrone 30 menit
• beku: IQF ing -35°C → Panyimpenan ing -18°C
• Urip beting:
  • 10-12 sasi (retensi tekstur> 80%)
  • Ora ana mundhut nutrisi sing signifikan (protein ≥92%, polisakarida ≥88%)

Kontrol kualitas: Blanching (95°C/2 mnt) sadurunge pembekuan nyegah pencoklatan enzimatik.

4. Edible Coating Teknologi

• Formula Coating: 1,5% kitosan + 0,2% nano-SiO₂
• keuntungan:
  • Tundha tutup tutup kanthi 5-7 dina
  • Ngurangi tingkat respirasi nganti 40%
  • Njaga keteguhan (≥12 N gaya tusukan)